维生素A天然维生素Ａ只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、奶油和鱼肝油中；植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A（１毫克胡萝卜素＝0．167毫克维生素A）。当膳食中脂肪、蛋白质、维生素Ｅ摄人不足时，将影响到维生素Ａ和胡萝卜素的吸收。

    维生素Ａ能促进生长发育，保护夜间视力，可增加抗病力和抗癌作用。维生素Ａ缺乏可导致儿童生长迟滞、发育不良、患夜盲症，但切不可摄人过多，以免造成慢性中毒。红黄色蔬菜、水果和绿叶菜中含有较多的胡萝卜素。

　　[缺乏]夜盲症干眼症、角膜软化发育不良，肌肤粗糙、角质、抵抗力下降、易感染。

　　[过量]食欲不振、肝脾肿大、皮肤干燥、发痒、毛发脱落、关节酸痛、骨质脆弱。孕妇在怀孕前3个月，每日服用多于100001U的剂量，则会增加畸型儿的比例。

　　[建议量]
　　各个时期　　　　　每日需求量

　　儿童期　　　　　　400-500mgRE
　　成人女性　　　　　500mgRE或42001U
　　成人男性　　　　　600mgRE或42001U
　　怀孕期　　　　　　约增加100mgRE或 8501U
　　哺乳期　　　　　　约增加350mgRE或30001U